烧烤的肉串口感重，在制造进程中使用多种“作料”，简单被不法商贩钻空子。在烧烤肉串的进程中，木炭焚烧发生有致癌效果的苯并芘，简单污染肉串。小编引荐在家进行烧烤炉烧烤，这样既健康又安全。

夜市烧烤是很多城市的街头一景。烧烤尽管美味，但其卫生状况却难以确保。食物专家提示，顾客在享用烧烤孜然飘香滋味的一起，更要善待自己的身体。

1、肉质难以确保

烧烤的肉串滋味独特，口感重，在制造的进程中使用了多种“作料”。由于部分肉食、海鲜价格较高，烤串制成后又会添加大量孜然等调味品，顾客很难辨别出是什么肉，这样就让不法商贩钻了空子，甚至用劣质肉、病死禽类肉等用作烧烤肉类原料。

烤串一般被会集放在泡沫塑料箱中，而这些泡沫箱没有采取任何冷冻保鲜的措施，一起，肉食烧烤后大多只有七八老练，如未经动物检疫合格，可能会带有寄生虫，短时烧烤难以将其杀死，食用后很简单导致人感染寄生虫病和其他病。

2、烧烤肉类，发生三种致癌物质

“一旦肉被烤焦，肯定不能入口。由于，里边已经含了致癌物质。”肉类所含的香味物质―――芳香烃在高温高热下会变成苯并芘，这种多环芳烃类物质是一种高活性的致癌物。

研讨发现，肉类在烧烤时会发生一种物质叫作杂环胺（HCAs）。它是动物性食物，如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等在烧烤时发生的一类可诱导癌变的化合物。烧烤时间越长，温度越高，发生的杂环胺就越多。

人摄取的致癌物越多，得癌症的概率越高，尤其是乳腺癌和结肠癌。据研讨称，作为一种已知的诱变剂，杂环胺可直接与人体的DNA交联而导致细胞骤变，进而 引发癌症。别的，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会发生多环芳香族聚合物（PAHs）。这种物质跟着温度的上升，越来越多地附着在食物表层。PAHs 也是普遍认为会导致癌症的物质。有组织认为是烧烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的危险。

由此可见，单是烧烤把肉食放在火上烧烤，就能让其发生至少三种致癌物质。

本文摘自：考乐家,烧烤炉,烤羊炉,烟熏炉,塞浦路斯烧烤炉

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