考乐家烧烤发现现在烤肉店慢慢在我们的饮食圈里火了起来，烤肉也成了我们经常光顾的美食。这种提供工具和材料，我们自己烤的方式让我们耳目一新，同时也能做出我们自己的口味。那这些烤肉店是用的什么烧烤炉让我们能做出我们喜欢的美味的呢？

对于很多烤肉店选择烤肉炉其实非常讲究，而究竟使用什么样的烧烤炉。如今对于厨具也是非常讲究，遵循方便操作简单的原则，这种做烤肉的烧烤炉正好符合这种原则。

所谓烧烤，其实是指三种方式：烧、烤、烟。 烧，指把食物直接放在火焰上，用火焰的高温把食物烧熟。

烤，即是食物不直接接触火焰，通过炽热的煤炭或铁板散发出的红外线，把食物烤熟。这是最常见的烧烤形式。

烟，食品变熟的过程与BBQ类似，但在炭火上加上某些木料，让木料燃放轻烟渗入食品，使食品产生特别的香味。

烧烤炉，有能用各种方式的，也有专为某种方式而设计的。比如有一种，专门有放木料和排烟的地方，应当是专门的烟制炉。

常用的烧烤炉，从燃料方面看，主要分为：电炉、气炉、木炭炉。

电烧烤炉特别适合室内烧烤，并且有干净、调温方便、排油容易、体积小等特点。

大多数气炉，也有用其它气体的。这种炉子调温最为方便。清理也许容易，也许不容易。价钱较贵，从一百元至一千多元不等。

从优缺点笔者还是推荐木炭烧烤炉，坚决不会选择气烤炉。他们确实有他们的道理：木炭烤炉可以在肉的表面达到猛烈的482摄氏度，比标准的没有红外燃烧器的气烤炉要热的多。利用如此高的温度，可以让牛排和羊排的表皮变成我们超爱的酥皮的同时，保持肉内部的红和粉红色。

另外一个木炭烤的主要优势是烟，这是燃烧有趣的一种副产品。木炭产生的烟包含很广范围的风味分子，尤其是当开始点燃的时候。而气燃料仅仅是简单的分子（CH4 是天然气，C3H8是液体丙烷）。他们完全燃烧的话，只有水和二氧化碳，没有风味。气烤炉要想生成烟，必须添加木头。当食物的脂肪和汁滴到燃烧的木炭之上，大量的烟会产生。如果和烟仅仅是简短的相遇，烟并不会显著改变快速烹饪食物的风味比如热狗、牛肉汉堡、甚至瘦的牛排。在厚的牛排和鸡的切块，烟产生的风味可以被清晰的感知到。如果利用你的烧烤炉来一个时间长的、温度低的烟熏烤，在风味上有明显的区别。气烤炉产生的烟的风味非常单一。

本文摘自：考乐家,烧烤炉,烤羊炉,烟熏炉,塞浦路斯烧烤炉
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