很多搞烧烤的人基本上都把肉进行腌制，由于佐料的很多属性大家不知道，所以在腌制的时候强硬的破坏了肉质 ，也失去了肉的本味，吃到嘴里几乎是佐料的味吃不出肉的味。想要腌制必须把佐料的性质先弱化这样就能柔和的进行调配，这样才能降低对肉的伤害程度。其实腌制也是很就学问的 ，不是简单的方子一弄就完了的。

考乐家对此方面有一点点的研究，要想搞好烧烤 必须要了解很多食物的特性，然后有针对性的进行调料的搭配不管是腌制还是生烤，你都能做出很有特色的风味，这才是做烧烤的基础。就和做网站的源码一样外行一看就是天书 ，内行一看就会，这就是一通百通的道理。

第一步：不管什么食品先去掉食物的异味，这是第一不必须要做到的。

第二步：调料的搭配不管是生烤还是腌制。烤出味道来。这也需要工夫了。

第三步：针对什么样的食品掌握烤的火候 ，什么需要硬火 什么需要柔火。什么需要中火。比如：鸡脆骨就必须是硬火烤出来才能充分发挥味道。鸡翅膀就是中硬火这样熟的快，还能外焦里嫩 ，要是火候不对 ，把里面的油脂烤干了，那肉吃起来就很柴了，不好吃。小的鱼就需要柔火烤制和豆角等等 。

第四步：就是烤色泽问题了。烤出好的颜色，和扑鼻子的香气。若是要吸引路人的话，可以有的时候在炉火上撒点作料 经过火的温度，会冒出香味，来吸引路人的鼻子。

现在干烧烤的人很多，但是真正懂烧烤的人很少！烧烤和做菜差不多，什么火候放什么料，什么品种什么特点，这些很少人去关心。为什么同样的佐料，同样的物品做出来的味道有好有坏？这就是根据个人对食品的理解和分析程度上的差别了。

无论什么烧烤菜品都有一种特点比如：鱼分海鱼河鱼，你在做的时候第一个要想到的是怎么去掉它们的异味，这是第一个必须完成的。否则这道菜做出来就是失败，不去掉腥味和河鱼的土味你怎么能把它做好吃呢？

各个肉类也是如此，你必须所要做的就是先分析你要做的物品什么有特性，在去针对性的放配料去掉异味，还不要让食品失去原来的本味 ，还要好吃。要是佐料放的多了杂了，这样吃不出来也是失败。客人吃了半天，不知道是什么肉就是佐料味，这也是失败。

很多很多做烧烤的人几乎不去分析这些，你们就自己多研究，也能烤出好味道来！所以考乐家烧烤设备建议大家最好不要再研究配方而是将目光转到自身的技术上以及对烧烤的理会上。

本文摘自：考乐家,烧烤炉,烤羊炉,烟熏炉,塞浦路斯烧烤炉
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