烧烤的火爆如潮，每个家庭必然会去烧烤店吃烧烤，那烧烤店的烤串为什么好吃？考乐家经过长期的总结终于发现的根本的三点原因：一要材料好，原材料不好再好的师傅也烤不好吃；二是配料调味料纯正 ；三是烤制的过程和碳火的火候的掌握。有名气的烧烤店都有自己的原材料搭配以及配方，也绝对逃不出以下三点：

一、原材料：肉正

1.做羊肉串的羊肉都是用的内蒙古百日羔羊的后腿肉，这种肉怎么样去过小肥羊吃火锅的都知道是最好的羊肉了。

2.做牛肉串的牛肉都是用当天宰杀的黄牛的牛排肉串制的。

二、调料料纯

1.为了保证调味料的纯正辣椒和孜然都是自己购置的粉碎机按烧烤要求的特制筛网粉碎的。

2.烧烤用的油是桶装的色拉油

3.调制酱料用的都是名牌调料：黎红牌麻辣酱，海天生抽，天厨牌的味精等等。说不定你在家做饭都不会用。

三、功夫深烤制的过程以及炭火的掌握程度

　　过程非常重要：烧烤好吃的重要原因之一在烤制的过程，透露一点烧烤师傅的秘诀：烤羊肉串吃的客人都公认好吃品种之一，为什么呢？大家都认为烤的羊肉的调料香味都渗透到肉串中，其他地方的烤羊肉串就不行。原因就在于烤制的过程和对调料品的处理不同。我们的调料是分开洒上的，而且在烤制的过程中要撒两遍4种调味品共八次之多，另在串制半成品时一定要加到两块肥羊尾肉，在加调料前一定要将羊肉中的油烤出来。这样在调料撒上后羊油就能将调料炸香并渗入肉中。并且保持羊肉的原味和不会油腻。而不是其他烤法将所有调料混合在油里在羊肉烤熟后一次性抹在肉串上。这样做的结果好吃但非常费工，但好吃是我们永远的追求。再费工我们也要坚持下去。

　　半成品的制作：半成品的制作在很大程度也会左右烧烤的味道。例如烤鸡珍，烤鸡珍讲究的是香脆。所以在串制时必须将整个的鸡珍片成薄片，而且还要控制片的厚度，太厚烤不脆，太薄易焦。时下大部分烧烤店为了省事，把鸡珍切成小块串起来。这样不易进味，烤轻了不进味，烤大了咬不动。

　　碳火的火候也很重要，所以烧烤师傅经常要整火，这也是考验烧烤师傅的手法，眼光，以及经验了。

　　以上三点是所有烧烤店都绝密技术，也说明了烧烤店的烤串为什么好吃？因此家人们总是喜欢去烧烤摊上吃着美味的烧烤，探讨着一天的人和事。

本文摘自：考乐家,烧烤炉,烤羊炉,烟熏炉,塞浦路斯烧烤炉
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